В новогодние праздники мастера-профессионалы из Суворовского подразделения колледжа им. А.Г.Рогова делятся с читателями «СП» интересными рецептами простых и вкусных блюд. Без сомнения, они станут украшением праздничного стола и приятно удивят ваших гостей.
Брускета с муссом из куриной печени, творожным кремом, жареным сладким перцем и декоративным элементом из маринованной моркови от мастера производственного обучения Татьяны Михайловны Потаповой
Ингредиенты
Брускета
Хлеб пшеничный – 65 г
Масло сливочное – 50 г.
Масса обжаренного хлеба – 75 г.
Мусс из куриной печени
Печень куриная – 250-200 г.
Морковь – 80-60 г.
Лук репчатый – 55-46 г.
Мускатный орех – 0,05 г.
Масло сливочное – 50 г.
Масло растительное – 20 г (для жарки овощей).
Сливки 33% - 70 г.
Масса жареной печени – 100 г.
Масса пассерованных овощей – 60 г.
Выход – 160 г.
Перец сладкий жареный
Перец сладкий – 33-30 г.
Масло растительное – 10 г.
Масса жареного перца – 25 г.
Крем творожный
Сыр творожный – 50 г.
Сливки 33% - 30 г.
Выход – 80 г.
Декоративный элемент из моркови
Морковь – 30-23 г
Маринад
Вода – 120 г.
Уксус винный – 20 г.
Соль – 3 г.
Приготовление
1. Хлеб пшеничный без корок обжарить на сливочном масле с двух сторон, охладить.
2. Морковь и лук обработать, нарезать, спассеровать.
3. Печень куриную промыть. Обсушить, нарезать кусочками, обжарить на сливочном масле до полуготовности, добавить пассерованные овощи и довести до готовности. Пробить погружным блендером с добавлением сливок, переложить в кондитерский мешок.
4. Перец обработать, нарезать соломкой, обжарить (перед подачей выложить на бумажное полотенце).
5. Творожный сыр взбить со сливками, переложить в кондитерский мешок, убрать в холодильник.
6. Морковь обработать, нарезать элементы декора.
7. Для маринада соединить все компоненты, довести до кипения. Положить в маринад нарезанную морковь, закрыть крышкой.
Сборка холодной закуски
На обжаренный хлеб выпустить из кондитерского мешка мусс из куриной печени, оформить творожным кремом и маринованной морковью, выложить на тарелку, украсить обжаренным перцем.
Примечание: Если нет кондитерского мешка, то можно использовать кондитерский шприц или целлофановый пакет с отрезанным уголком.
В новогодние праздники мастера-профессионалы из Суворовского подразделения колледжа им. А.Г.Рогова делятся с читателями «СП» интересными рецептами простых и вкусных блюд. Без сомнения, они станут украшением праздничного стола и приятно удивят ваших гостей.
Новый год – семейный праздник и в России готовятся к нему задолго до его наступления. Это время добра, чудес и радости, время возвращения в детство. Но самое главное – это возможность собраться в тёплом семейном кругу и вспомнить всё самое лучшее, что было в году уходящем, поднять бокалы с шампанским и загадать желание под бой курантов, пожелать своим родным и близким крепкого здоровья, благополучия и успехов в будущем году.
В Суворове утверждено официальное место для запуска пиротехнических изделий. Площадка находится по адресу: площадка пересечения проспекта Мира и улицы Космонавтов, рядом со зданием магазина «ИнтерДекор».
